藥食同源｜冬季養陰又潤肺，首選山藥補脾胃
- 趙 莉
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寒冷的冬天來啦，滋補時節你會選擇什么食物來補身體呢?
傳統養生學建議我們，冬季要多吃白色食物?，F代營養學說，冬天要多吃粗糧。二者結合，不就是山藥嘛！
作為藥食兩用的經典食品，山藥可謂是我們餐桌上的?？?。山藥質地細膩，粗纖維含量少，好消化，又有營養，對腸胃不好的朋友超有好處！
對于我們來說，山藥這種食材可能是再普通不過了，超市幾乎一年四季都會有?？墒?，究竟哪種山藥最好呢？
山藥之鄉河南焦作溫縣
秋冬是山藥的出土季，吃山藥咱就吃新鮮的，這個時間不長，也就是從霜降到立春。吃山藥不能錯過溫縣的，最好是溫縣的壚土鐵棍山藥。
焦作溫縣北依太行，南臨黃河，形成獨特的”牛角川”地勢。這里種植鐵棍山藥已有3000年！《農學叢書》等古籍，都認可了它“藥食同源”的價值。
千年的河流沖積，使得這里的土壤肥沃且沉淀了豐富營養。這種土壤，就叫壚土地。央視也曾對壚土鐵棍山藥做了專題報道，大贊其營養價值，不管是營養輔食和滋補都合適~
因壚土地土質堅硬瓷實，山藥每長一寸都拼盡全力。長度大多在40cm-50cm之間，賣相不好、產量還低，但這種才是好的山藥！
它身上粗大且結實的根毛孔，像無數張嘴，吸收著土壤中的營養成分。
也正因壚土堅硬，壚土山藥水分含量低于普通山藥，糖分更足，肉質瓷實，營養價值高。
2003年，溫縣鐵棍山藥被國家質量監督檢察檢疫總局批準為“地理標志產品”，從此正式成為國家保護的原產地產品。
新鮮山藥現挖現發
新鮮山藥出土的時機非常重要，收藏力足不足，味道夠不夠，都由這個時機決定。國慶前后，很多著急占領市場的農戶和商家，已經開始出山藥了，但溫縣山藥沒有。
霜降前的山藥，糖分還沒形成，頭部白嫩，還處于生成期，糖分很少。霜降后的山藥才會將所有的營養吸納完畢，這時候才可以挖溝開槽出山藥。
如此珍貴的河南溫縣山藥徐州農副產品中心批發市場蔬菜區有售，當下正是山藥上市好時節，大量山藥從田間到市場，帶給我們的不僅是最新鮮的食材，也是最正宗的產地味道！
科普時間：溫縣山藥有幾種
鐵棍山藥
真正的鐵棍山藥有“懷參”之稱。
它粉質多、水分含量少，口感綿軟，只要簡單清水蒸一蒸，就極好吃，營養價值也高，但丑也是它最丑，長得扭扭曲曲，不好看，因為生長于壚土地，它的質地更緊密，口感更好，營養價值更高。
“外表丑陋內心豐富”的壚土鐵棍山藥，無論蒸、炒、燉、煮都各有風味。
菜山藥
菜山藥一般長得粗大，表皮無“銹斑”，用手一掐出水份較多，容易折斷，毛須較少，表皮相對來說光滑較薄，摸起來滑膩膩的，切開之后易氧化，拿在手上份量不重，不經煮， 煮久易變爛。
懷山藥
淮山藥和懷山藥，傻傻分不清?！皯选焙汀盎础本府a地，“懷”是指河南懷慶府；“淮”指江淮地區，包括安徽、江蘇、浙江。鐵棍山藥就屬“懷山藥”的一種。
紫山藥
紫山藥，也稱“紫人參”，其外觀粗長，肉質紫紅色，口感上佳，有較高的藥用價值，被人們稱作“蔬菜之王”。
紫山藥比普通山藥含有更多的營養成分，尤其是“花青素”，既可作為餐桌上的佳肴，又可作為保健中藥材，俗稱“食物藥”，是集美味與保健作用于一體的食藥兼用型綠色特有蔬菜。
山藥豆
平時我們吃的山藥是“地下塊莖”，而山藥豆是“地上塊莖”，是地上葉腋間長出來的腋芽。
雖然山藥豆比山藥小很多，但在營養方面是一樣的，而且曬干后的功效比山藥更強。
如何分辨真假溫縣壚土山藥
1.看產地
鐵棍山藥，真的是只有溫縣，離開這個地方，就長不出鐵棍山藥。
2.看外形
壚土鐵棍山藥歪歪扭扭，顏色是土褐色，有不規則的鐵銹斑；個子不太長，且自然粗細，樣子有點丑；根須粗，黑，硬，有凸起的黑點，看起來很有勁，類似虬須。
3.看口感
壚土山藥蒸熟后，吃起來干、糯、甜、香，不是正宗的吃起來很水，味道像蒸壞的紅薯，或者顆粒感很重。
