長在深山里的“海鮮”，自然的味道無法抗拒
- 趙 莉
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菌菇類，被譽為長在深山里的“海鮮”。因為他們天生自帶鮮美味道，煲一鍋湯，你就知道了他們的好。
哪里產的菌菇地道味美？云南，福建古田，當然還有東北大小興安嶺及長白山區。這里是我國野生食用菌的重要產區之一，分布著大面積的針葉林、針闊葉混交林組成的林海和草甸草原為主的中國最大的草原，肥沃的土壤和多種樹木的殘骸為野生食用菌的生長提供得天獨厚的自然條件。
也許你對這些菌菇還不是特別了解，聽著耳熟但還沒領略過他們的魅力，徐州農副產品中心批發市場可以讓您一次性買到來自東北地區的純正菌菇！
野生榛蘑——與雞肉是絕配
令人垂涎欲滴的東北菜，往往少不了的菌香濃郁的榛蘑。自然晾曬的野生榛蘑是土黃色，吃起來滑嫩爽口，味道鮮美。
榛蘑與雞肉是絕配，榛蘑燉小雞是東北人招待貴客的不可缺少的傳統佳肴。東北有句俗話：“姑爺領進門，小雞嚇掉魂”，就是說新姑爺第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小雞燉蘑菇來招待的，可見這道菜的隆重與美味。
?野生紅蘑——吸收山間自然養分的綠色菌菇
長白山野生紅蘑，東北地區俗稱紅蘑，松傘蘑。紅松傘是極少數不能人工培育的野生食用菌之一，是真正的綠色食品。生于松樹林與雜草叢林之間，與松，云杉形成外生菌根關系。野生紅蘑有“素肉”之稱，是長白山林區特有的山珍，味道鮮美，風味獨特，深受人們喜愛。
鹿耳菇——脆嫩鮮香的菌中貴妃
鹿茸菇是一種味道鮮美的食用菌，顏色呈灰白色，一般高數厘米至10余厘米，狀如掃帚或珊瑚，又像幼小的鹿角，故名鹿茸菇。
鹿茸菇菌肉肥厚細膩、清香撲鼻，是一種食藥兼用的名貴食用菌，食用方法很多，燒、炒、燉、蒸、熘、拌、扒、燴、煮湯均可。鹿茸菇久煮不爛，口感脆爽，是男女老少都愛吃的美味食用菌。
羊肚菌——富含營養的高級補品
羊肚菌的外形十分獨特，菌蓋表面有許多大小不一的蜂窩狀凹坑，就像是羊肚上的褶皺，故名羊肚菌。羊肚菌的肉質肥厚，質地脆嫩，味道鮮美，是不可多得的美味食材。
?松茸——菌中之王
松茸有著特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口，是一種純天然的珍稀名貴食用菌，被人們譽為“菌中之王”。北方松茸顏色發白，質地硬實，香氣更濃郁，營養成分高。
猴頭菇——貴族級別的食用菌
猴頭菇是食用蘑菇中名貴的品種，野生猴頭菇多產于長白山地區和大興安嶺山脈中，這里擁有優越的自然條件，其充足的日照和適宜的晝夜溫差，很適合猴頭菇的生長，是猴頭菇的黃金產地。
猴頭菇的子實體圓而厚，菌蓋生有須刺，須刺向上，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭蘑”。
猴頭菇是中國傳統的名貴菜肴，為我國四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之首，肉嫩、味香、鮮美可口，有著“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。
民間諺語有云：“多食猴菇，返老還童?！焙镱^菇作為食材，是鮮美無比的山珍。菌肉鮮嫩、香醇可口，可謂“不是葷勝似葷”。猴頭菇作為藥材，則是健脾養胃圣手。猴頭菇還是良好的滋補食品，對神經衰弱、消化道潰瘍有良好療效，尤其是對皮膚、肌肉癌腫有明顯的抗癌功效。
茶樹菇——中華神“菇”
茶樹菇，又名茶菇、油茶菇，因野生茶樹菇生長于油茶樹的枯干上而得名，它可是地道的中國特產。茶樹菇營養豐富，因此有“中華神菇”的美譽。它高鉀低鈉、富含膳食纖維，還有有助于增強免疫力。
東北花菇——植物皇后
花菇歷來被中國人民作為延年益壽的補品，有“植物皇后”之稱。據《本草綱目》載，花菇：性平、味甘，補脾胃，益氣，能益氣不饑，治風破血，化痰理氣，益味助食，理小便不禁。
《現代實用中藥》認為，花菇中的維生素D可預防佝僂病，花菇中所含的腺漂呤，可降低膽固醇治貧血病，治療高血壓，防止肝硬化。
據世界衛生組織報道，花菇中提取多糖，有很好的防癌作用。
黑木耳——“人體清道夫”與“素中之王”
“多吃黑木耳，打灰塵?！焙谀径€有著“人體清道夫”的美譽。這是因為它含有豐富的植物膠原成分，具有較強的吸附作用，能有效吸收人體血管、消化系統中殘余的雜質垃圾，將其排出體內。
除了對人體有一定的清潔作用，黑木耳也被營養學家稱為“素中之葷”和“素中之王”，是一種天然的補血食品。每100克黑木耳的含鐵量為185毫克，這個含量要遠高于綠葉蔬菜，就算是綠葉蔬菜之中的“含鐵之王”菠菜。
丑耳/銀耳——平民燕窩
銀耳相信大家都很熟悉，常用來煲湯煮粥，有潤肺止咳的功效。在一眾干銀耳中，以丑耳的含膠質量最高，它是銀耳中的優良品種。與普通銀耳相比，丑耳朵形更緊密小巧，顏色也更黃一些。
“冬日一碗湯，不用醫生幫?！焙涞亩?，用銀耳或丑耳燉一碗養生湯，滋陰補肺、潤澤全身。
在飲食界有一種普遍認知，最高級的廚師不是人，而是自然。食其味，重在食其本味，菌菇給與我們的即是。到徐州農副產品中心批發市場干貨區，采購這些來自深山的美味，用最簡單的烹飪方式還原它們的自然味道，為寒風瑟瑟的冬季帶去溫暖和健康吧！
